Imatge extreta del Diari ARA.
Els macarrons són el menú infantil per excel·lència. Però, a l’hora de la veritat, qui pot renunciar menjar-ne un bon plat? Avui us portem una recepta per llepar-se els dits i satisfer el paladar de tothom: des dels petits de la casa fins als més tradicionals. Per tant, a Carns Viaplana prepararem macarrons del cardenal per dinar.
Què vol dir exactament macarrons “del cardenal”? Estem acostumats a preparar-los amb salsa bolonyesa, a la carbonara, amb salsa de formatges o amb oli d’oliva i orenga. Aquesta vegada, però, el plat és del xef Carles Gaig, amb una estrella Michelin. Va descobrir-lo al receptari d’Ignasi Domènech, un gastrònom i pioner de la gastronomia catalana del segle XX.
Els orígens del nom de la recepta són desconeguts. Es diu que el nom de macarrons del cardenal podria venir perquè era el plat preferit d’un cardenal golafre, tot i que també es poden anomenar “macarrons festius”. Sigui com sigui, no ens sorprèn cap de les dues hipòtesis: satisfà tots els estómacs, però no només s’hauria de cuinar els dies festius. Aquesta versió actual de la recepta original serà una nova manera de preparar el plat preferit dels petits (i no tan petits) de la casa.
Per tant, com sempre, començarem pels ingredients (per ració):
150 g de macarrons. A la botiga els podreu trobar d’excel·lent qualitat, de la marca Rummo, perquè la recepta sigui encara més gustosa.
30 g de secret de porc. El personal de Carns Viaplana us el prepararem encantats.
3 tomàquets.
½ ceba.
25 cL de nata líquida.
60 g de formatge parmesà. Pregunteu-nos i us recomanarem el millor per aquesta recepta.
Oli d’oliva
Sal
Preparació:
En una cassola, hi aboquem la nata i el formatge. Ho escalfem fins que bulli a foc lent durant una hora. Cal anar remenant-lo perquè el resultat final sigui d’una espessor semblant a la crema catalana.
Mentrestant, en una altra cassola amb aigua, hi bullim els macarrons. Una vegada estiguin al gust, els deixem reposar dos minuts a l’aigua calenta i, seguidament, els escorrem i els refredem estirant-los al marbre o taula de la cuina.
Per preparar el secret, el tallem a daus i el sofregim amb oli a foc alt. Ho reservem.
Pelem el tomàquet i li traiem les llavors. Seguidament, el tallem i triturem juntament amb la ceba. L’aboquem a una paella amb oli d’oliva perquè es faci a foc molt lent, hem d’aconseguir caramel·litzar la ceba, com a l’última recepta.
Arriba l’hora d’emplatar! Ho fem com si fos una lasanya: una capa de macarrons de base, a sobre hi col·loquem la crema de nata i formatge, després hi afegim la carn i el sofregit. Acabem amb una altra capa de macarrons i de crema de nata i formatge. Rematem amb formatge parmesà per sobre i ho gratinem al forn.
Què us sembla? Fa bona pinta, oi? Quan el tasteu, entendreu per què haureu de repetir la recepta: és molt saborosa. Gaudiu d’aquest sofisticat plat! Us esperem amb ganes (i gana) a la propera entrada.
Carns Viaplana
Comments