Recepta Carns Viaplana: Confit d'ànec amb salsa de fruits vermells

Avui, a Carns Viaplana, hem decidit presentar-vos una recepta amb una fusió de sabors increïble: confit d’ànec amb salsa de fruits vermells. L’ànec és una carn molt versàtil i amb la recepta d’avui el gaudireu més que mai. De fet, és un plat molt popular a restaurants, però, aquesta vegada no serà necessari esperar a trobar-se’l en una carta o menú.

Com heu pogut comprovar amb les receptes del turnedó i el pollastre, som molt aficionats a les salses. Sempre donen un toc especial i únic als plats més senzills. En aquest cas, hem escollit combinar el plat amb salsa els fruits vermells perquè amb l’ànec fan una fusió espectacular, tot potenciant els sabors tant de l’estofat com de la carn. A part, les fruites del bosc (entre les quals trobem maduixes, gerds, nabius, móres o groselles) són un ingredient molt saludable que hauríem d’incorporar a la nostra dieta: cuiden la pell i el cor i contenen molts antioxidants. A més, segons un estudi de Boston (Estats Units), els alts nivells d’antioxidants ajuden a retardar la progressió del deteriorament de la memòria en les dones d’edat avançada, com seria el cas de l’Alzheimer.

Per tant, els ingredients necessaris per a aquest plat són:

• 4 cuixes d’ànec confitat. Tot el personal de Carns Viaplana us el prepararem perquè quedi al vostre gust.

• 50 g de fruits vermells. Poden ser tant naturals com congelats, d’un sol tipus o variats.

• 120 g de sucre.

• Mitja llimona. En necessitarem el suc per a la salsa.

• Vi Pedro Ximénez o d’Oporto. No en necessitem molt, només un rajolí. Si no en teniu, podem preparar la recepta igual però afegint-hi més sucre.

Com fem la salsa?

1. Preparem una cassola amb aigua per bullir i hi aboquem els fruits vermells.

2. Hi afegim el sucre i el suc de la mitja llimona. Remenem i deixem que a poc a poc es vagi escalfant.

3. Seguidament, hi aboquem el rajolí de vi (si s’escau), remenem i deixem que bulli durant uns 20 - 25 minuts.

4. A mesura que passa el temps d’ebullició, l’estofat va agafant una textura similar a la melmelada. Quan considerem que sigui l’espessor desitjada, batem la salsa. Fins i tot, podem colar-la per aquells que no els agradi notar les llavors.

I el confit?

1. Agafem les cuixes d’ànec, prèviament preparades a la carnisseria, i les col·loquem en una safata de forn.

2. Enfornem la carn fins que estigui daurada.

3. Emplatem l’ànec i hi afegim la salsa, tan freda com caleta.

4. Gaudim de la combinació de sabors. Bon profit!

També es pot preparar amb magret, una part més greixosa i gruixuda de l’ànec. Només cal que informeu el personal de Carns Viaplana perquè us el preparin. La recepta és similar però fent uns talls al biaix sobre el greix dels dos cantons, creant daus de greix perquè es faci correctament a la planxa.

Sigui com sigui, l’intens sabor d’aquesta recepta és molt especial. Qui diu que a casa no es pot menjar de qualitat? Us esperem amb ganes (i gana) a la propera entrada.

Carns Viaplana